by Jana Zajíčková

- Obědy,
- Večeře
Cuisine: Česká, Slovenská
Difficulty: Medium
2 350 zhlédnutí

Čas přípravy

20 mint
Doba vaření

40 min
Porce

8
Celkový čas

60 min

Bramborové halušky s uzeným masem a zelím

Bramborové halušky s uzeným masem a zelím je jídlo především známé na Slovensku, ale i u nás si toto jídlo spousta lidí oblíbilo. Kromě halušek s uzeným masem a zelím jsou také známé halušky s bryndzou a se slaninou. Tento druh halušek se také označuje jako strapačky.

Suroviny na bramborové halušky s uzeným masem a zelím

3 kg brambor
250 g hladké mouky
250 g hrubé mouky
2 cibule
2 kg bílého kysaného zelí
1,5 kg uzeného masa
sůl
kmín podle chuti
olej

Postup přípravy bramborových halušek s uzeným masem a zelím

Na struhadle si oloupané syrové brambory nastrouhejte najemno. Přebytečnou šťávu z brambor sceďte a vymačkejte.
Do nastrouhaných brambor přidejte mouku a 2 lžičky soli. Všechny ingredience důkladně promíchejte, těsto by mělo být husté (dokonce víc než bramborák).
Ve velikém hrnci přiveďte k varu vodu a osolte ji. Voda by měla být slaná zhruba jako mořská voda. Jakmile bude voda vřít dejte do ní kousek těsta a pokud bude zůstane vcelku, máte dokonale připravené těsto. Pokud se bude rozpadat, přidejte 1:1 hladkou a hrubou mouku a proces s kouskem opakujte dokud těsto nevychytáte.
Nyní použijte struhadlo na halušky tzv. “haluškovač”. Alternativou může být použití 2 lžiček, které vám vytvoří o něco větší halušky.
Těsto dělejte na 4 várky. Halušky vařte ve vroucí vodě zhruba 5-7 minut. Halušky ode dna hezky nadzvedávejte a viřte vodu. Mezi jednotlivými várkami můžete vyměnit i vodu.
Uzené maso zalijte v hrnci vodou a vařte zhruba 2 hodinky. Poté maso vyjměte a nakrájejte na menší kousky.
Na trošce oleje si orestujte najemno nakrájenou cibuli, přidejte pokrájené zelí s půlkou šťávy a vařte dokud se šťáva nevypaří.
Nakonec smíchejte halušky i směs se zelím a můžete ještě přidat vysmaženou slaninu nebo špek na kostičky.